人生はバーベキュー旅

バーベキューに関しての徒然なるままに。

初めまして個人的なブログにようこそ。 このブログは日本バーベキュー協会会長下城民夫がバーベキューのことに関しての考えていることや実践してることを徒然なるままに書き綴っています。

下城民夫

バーベキューを楽しむ権利 BBQ Right

BBQ Right


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東京都の公園協会さんから公共公園内のバーベキュー場の使用規約に関しての相談をうけ都内のある場所でミーティングと現地視察をしてきました。

役所はもちろん、一般の日本人は気付いていないことですが、
日本の公共公園のバーベキュースペースの環境や設備などインフラ、そしてバーベキュー関係の法整備は先進国でも最低レベル。
バーベキュー先進地域のオーストラリアなどに比べたら、全く比べ物にならないレベルでもっと言うならば発展途上国以下なのです。


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今回のミーティングでは、日本で全国的に広がりつつあるバーベキュー禁止条例の是非(協会は法的な規制には大賛成の立場)、海外の公共バーベキュー公園の状況、マナーと法律のこと、公共公園型のバーベキューグリルのことなどもお話してきました。

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バーベキューやアウトドアが盛んになればなる程、公共の公園やアウトドア施設のあり方が問われてきます。
その統一的な議論が行われていないのも問題です。

欧米ではバーベキューの楽しめる環境作りは児童公園と同じレベルで行政の仕事であり重要な市民サービスなのです。

今回視察した巨大な公園のバーベキューエリアでも利用者のマナーにまつわる問題が起こりまくりです。
規則違反に対する係員からの注意に食ってかかる人、テーブルの表面は炭火で焦げだらけ、、、etc
実はこれらのトラブルは利用者マナー問題だけではありません。
法整備や施設インフラも綿密に関係してきます。

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そして、公共公園や機材は市民一人一人の財産です。
本来、その貴重な財産を守るのも市民であるべきです。
”自由””権利”という言葉をやたらと振りかざし、履き違えてる日本の市民たちのなんと多いことか。
自由や権利には当たり前に市民としての”義務”も生じるのです。
 
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バーベキューという小さな窓を通しても日本人の公共スペース利用の意識の貧困さが垣間見えてきます。


 

今のような状況下では先進国で一番お粗末な日本バーベキュー文化や環境を変えるにはまだまだ時間がかかりそうです。

私は今回のように先方から前向きに今の現状を変えていきたいという熱意があるところからでも変えていきたいと思っています。

BBQ Right  バーベキューを楽しむ権利
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全ての国民誰もが、快適なバーベキューを楽しむ権利を持っているのです。


5行で作るバーベキューレシピ50選!第二回目タミー流魔改造スモークBBQカレー


5行で作るバーベキューレシピ50選!2回目

「タミー流魔改造スモークBBQカレー」←またもや長いw


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申し訳ございません。、1回目のバーベキューレシピを出してから時間が立ってしまいました。

今後はペースを上げて書いていこうと思いますのでよろしくおねがいします。


今日のバーベキューレシピ50選!のシェアは私のニックネームのついた「タミー流魔改造BBQスモークカレー」です。魔改造とは一般販売品のカレールーを使いタミー流に色々とあれこれ足して魔改造を施すのでこの名をつけました。いや単に”魔改造”という言葉が何となくかっこいいので昔から言い続けているだけですが。。笑)


それと、スモークカレーというのも謎ですよね。あのいつものカレーに燻製をかけるの?

とミスマッチに感じるからも多いかと思いますが、そのとおりです。 

”スモークカレー”というのは都内に燻製カレー専門店もあるほど意外に知られたカレーのバリエーションでもあります。カレーにスモーク風味をつけることは色々ありますが、その専門店ではカレールーそのものにスモークをかけるという荒業をつかっています。この方法は溶けやすいカレールーにかけているので低温で時間をかけておこなうのでちょっと面倒ですね。


私のやり方はカレーに使う肉にスモークをかけるというものです。

キーマカレーのようにミンチ肉を使うと表面積がふえるのでスモークフレーバーがかかりやすく時短にもなりますのでおすすめです。


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そしてもう一つの疑問がスモークカレーが何故BBQなのか問題ですよね。

これも日本人には説明が必要ですので説明しましょう。(私もれっきとした日本人ですか・・w)


そもそもバーベキューの本場のアメリカではスモークの香りこそバーベキューの証なのです。

それはなぜかというとそもそも大昔には肉や魚などを焼くのは薪(木)でした。

”Barbecue”の言葉の語源ともなったカリブ海の島嶼に棲むタイノー族のバルバコア(濡らした木の枝で組んだ櫓)*写真参照でも薪が使われてます。

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薪火で焼くというより下の写真にもあるように、煙で燻しながら熱をゆっくり加えていくのがバーベキューの原点なのです。



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 写真はスモークモクモクのアメリカのバーベキューイベントや肉屋さんの店頭のバーベキューサービスの写真です。


ということで、必然的に煙、スモークがバーベキューには欠かせないフレーバーになったのでした。

アメリカ人が思うバーベキュー味はスモーキーフレーバーが欠かせないのです。
 

それで第三のスモークカレー作りの方法の提案です。

この方法はインドアでスモークカレーを楽しみたいときに重宝します。


私の作ったBBQSHOGUN UMAMI バーベキューソースの「Smokey sweet」にはソースのそのものにスモークの香りをつけています。

このBBQソースをカレーに加えるとスモーキーフレーバー付きのバーベキューカレーとなります。

いつものカレーにスモーク風味を付けてバーベキューカレーとする。

これが一番簡単かもしれません(笑)



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BBQSHOGUN UMAMI ソース smokey sweet

ご購入はこちらから



ということで前置きが長かったですがここから5行で作るレシピです。
チョー簡単です。

<ジャンル>

ビーフもしくはポーク

<用意するもの>  4人前
ビーフミンチ     200g 肉の量はお好みですね。ポークミンチや合い挽きでも良いと思います
カレールー      箱半分  僕はハウスバーモントカレーの辛口が定番です。    
人参         1本
玉ねぎ        1個
じゃがいも      4個
チョコレート     1かけ
インスタントコーヒー 大さじ1
クミンシード     小さじ1
オリーブオイル    大さじ1
*スモークフレーバー付きBBQソース 大さじ2 BBQSHOGUN UMAMI ソース smokey sweetがオススメ

水          400cc   カレールーのパッケージに書いている量を基準に。    

スモークチップ(スモークウッド)1本 スモークチップでも可 サクラなどマイルドなフレーバーがいい
アルミフォイル         1個
鍋               1個
お玉              1個
ライス             お好みの量

<5行レシピ>

1,鍋に油に入れてクミンシードの炒めてから通常のカレーを作る
通常のカレーを作っておく.。 
(超ざっくり(笑)
 *ここでBBQSHOGUNUMAMI smokey sweetを入れるとそれで終わりです(笑) 
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2,2重にしたアルミフォイルにミンチ肉を薄くひろーく、ひろくー、広げてげておく

3,グリルにスモークウッドかチップを入れカバーしてミンチ肉を20分程度スモークする 

4,肉の赤みがなくなったら鍋のカレーに入れて火にかける。

5,チョコレート、インスタントコーヒーを適量入れて出来上がり。

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<ワンポイントアドバイス>
スモークをしっかりかけるためにミンチ肉はできるだけ薄く広げること。
クミンシードは大変焦げやすいので鍋を日に掛ける前からオリーブオイルとともに入れて、クミンの香りがしてきたら材料を入れる。
クミンパウダーであれば焦げにくい。


main photo by kaori uchiyama 

photo and write tamio shimojo
 

5行でできる美味しいバーベキューレシピ50選!

バーベキューレシビのシェアを始めます。
先ずはちょっと大物、日本人の憧れでもある
「Tボーンステーキの美味しい焼き方」から。
お肉も大きくて初心者には少々ハードルが高いですが、ここをマスターするとビットマイスターへと近づけますのでチャレンジしてみてください。
基本がわかると炭でもなくガスグリルでもできのでインドアバーベキューにも使えますね。

日本ではこのTボーンステーキやポーターハウスがちょっと手に入りにくいのが残念。
見つけたら即買いです。
日本で売ってお店見つけたら教えて下さいね。

この「五行でできる美味しいバーベキューレシビ50選」は今後も継続して続けて行きますのでお楽しみに!
50レシビ溜まったら本にしたいですね。





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<ジャンル>
ビーフ

<タイトル>
Tボーンステーキの美味しい焼き方&正しい切り分け方
 



<用意するもの>
Tボーンポーターハウスステーキ     1枚(700g程度) 2人前以上
ガーリックパウダー              大さじ1
ガーリック             1かけ
塩                  大さじ1
胡椒                 大さじ1
オリーブオイル            少々
BBQRUB(BBQSHOGUN UMAMI RUB) 大さじ2杯

<チャコールレイアウト> バーベキューグリルの中の炭の配置 
スリーゾーンファイア(3つの火力) ダイレクト&インダイレクトクッキング

<5行レシピ>

1,ニンニクを半分に切り断面を肉全体にこすりつけて肉に風味を移す
2,Tボーンステーキの両面にオリーブオイルを薄くまんべんなく塗る
3,ガーリックパウダーと塩、BBQRUBを肉の4面全部にふりかける
4,スパイスは溶けて肉の表面がキラキラと輝きしっとりするまでしばらくレストする(10分以内)
5,高温のダイレクトゾーン(200度)で片面を約2〜3分づつ焼き、炭のないキープゾーンに移動させ
グリルカバーがあればカバーをして好みの焼き具合に調整する。
まな板の上で1分ほどノーカバーレストしてから切り分ける。



<BBQタミーからのアドバイス>
牛ステーキを美味しく焼くコツは200℃以上の高温で表面を焼き固め、肉の中のジューシーさを保つこと。
肉を炭のあるダイレクトゾーンで焼き続けずに必ず炭のないキープゾーンで好みに焼き加減に調整すること。
Tボーンステーキの切り分け方は真ん中の骨を中心にして外側に切り分けるのが正しい。
牛肉を焼くときにはO157などが肉の表面に付着している可能性もあるので素手で肉を触らないこと。
トングまたは使い捨ての衛生手袋を着用し、生肉を置いたまな板に焼き上がった肉をお置かないなど
細心の注意すること。O157菌は80度で死滅するので肉の表面は80度以上で焼く必要あり。
ミディアムで仕上げる場合は肉芯温度計で測り、肉芯温度が57℃から63℃を目安とする。

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切り終わったらこんなお遊びも(笑)by Brett (SCA)



<お役立ちミニ知識>
TボーンステーキはT型の骨の両サイドにジューシーな味のサーロインと柔らかいヘレ肉の2種の肉種がついたもの。特にヘレ肉の部分が大きいものを「ポーターハウス」と呼ばれ高価となる。
BBQRUBとはバーベキュー味の基本となる各種のスパイスが配合されたスパイスミックスのこと。
アメリカには数百種以上販売されている。
日本での本格的なBBQRUBはバーベキュー世界コンテス参加チームの「BBQSHOGUN」が作り出たUMAMI BBQRUBがある。

アメリカテキサス州に本部のあるSCA(steak cook off association)がステーキのクッキングコンテストを開催している。日本にもSCAA(steak cook off association Asia)を日本バーベキュー協会が運営しており国内でも年間4回程度ステーキクッキングコンテストが開催され国内大会での優勝者はテキサスで開催されるステーキクッキング世界大会へ出場できる。


牛ステーキの肉芯温度の参考値

レア          49℃〜54℃
ミディアムレア     54℃〜57℃
ミディアム       57℃〜63℃
ミディアムウエルダン  63℃〜68℃
ウエルダン       68℃以上

BBQSHOGUN UMAMIRUBの購入はこちらから。

UMAMI BARBECUE RUB
BBQ FOUNDATION




main photo by kaori uchiyama 

BBQSHOGUN UNAMIシリーズとアイドルグループエレファンク庭(ガーデン)のコラボプロジェク第三弾! 


私のプロデュースしたBBQSHOGUN UMAMI BBQSAUCEとUMAMI BBQRUBをアイドルグループのエレファンク庭(ガーデン)のメンバーがソース三種とラブ一種を実際に体験する企画。




BBQSHOGUN UMAMI BBQソースとアイドルグループ「エレファンク庭(ガーデン)」さんとのコラボ企画第二弾!

エレファンク庭 websiteはこちらから

前回の東条優希さんに体験してもらったUMAMI BBQソースmustard vinegerに引き続き、早見嘉順(かすみ)さんにはsmokey sweetへにチャレンジしてもらいました。
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BBQソースはソース自体にスモークの香
りがついていてインドアでもバーベキュー味となるスグレモノです。
このソースを使って嘉純さんが作ったのはなんと!

肉巻きおにぎりBBQ味!

料理はフィーリングと仰る嘉純さんの初めてのBBQソース体験はどんなものだったのでしょうか?

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めっちゃ美味しいそうです!

このソース使ったら食欲無限!
頂きました(笑)

ここからご覧ください。

https://www.youtube.com/watch?v=LyI2PRpWm3c&t=306s


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international barbecue competition team BBQSHOGUN  official website



#エレファンク庭 #BBQSHOGUN #UMAMIBBQソース #日本バーベキュー協会 #smokeyswwt #バーベキューソース #早見嘉順
#肉巻きおにぎり #バーベキュー #BBQ #BBQソース #日本バーベキュー協会 #JBBQA

アイドル×BBQSHOGUN コラボ企画第一弾


順番が前後しましたが、こちらがアイドルエレファンク庭さんとBBQSHOGUN UMAMIシリーズコラボ試食企画第一弾ですり
メンバーの椎名美友さんからめっちゃ美味しい!!
を頂きました!

アイドルグループ「エレファンク庭」の椎名美友さんがBBQSHOGUN UMAMI RUBを試食!


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エレファンク庭さんはこんなアイドルグループです。
「エレクトリック、ファンク、ディスコ、二面性のある歌詞をアイドルがSing & Dance」

エレファンク庭オフィシャルサイト

今回はアイドルとアメリカンバーベキューラブという、
なんか不思議な取り合わせですね。

でも日本女子にも本格的なバーベキューラブを体験してもらいたいですね!
焼き肉のフツーのお肉にもBBQSHOGUN UMAMI RUBでとっても美味しくなること知っていただけました。

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なんと言ってもUMAMI旨味は美味しい!の素ですからね

味によりパンチが欲しい方はほんの少しだけ塩をパラパラと先振りするとより美味しくいただけます。

そして美味しくなる秘訣は一人よりみんなと一緒に食べること!
それでもっともっと美味しくなります!

コロナが収束したらみんなでBBQSHOGUN UMAMI RUBを使ってバーベキューを楽しんでくださいね!

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BBQSHOGUN UMAMI ソースとラブ


いつかエレファンク庭のメンバーとも一緒にバーベキューやりましょうね!

このBBQSHOGUN UMAMIシリーズのアイドル体験企画は連日続きますのでどうぞお楽しみに!

音楽とバーベキューの相性もバッチリです!
「エレファンク庭」のメンバーの皆さん!
今夜もよろしくです!


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