人生はバーベキュー旅

バーベキューに関しての徒然なるままに。

初めまして個人的なブログにようこそ。 このブログは日本バーベキュー協会会長下城民夫がバーベキューのことに関しての考えていることや実践してることを徒然なるままに書き綴っています。

BBQ

バーベキューを楽しむ権利 BBQ Right

BBQ Right


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東京都の公園協会さんから公共公園内のバーベキュー場の使用規約に関しての相談をうけ都内のある場所でミーティングと現地視察をしてきました。

役所はもちろん、一般の日本人は気付いていないことですが、
日本の公共公園のバーベキュースペースの環境や設備などインフラ、そしてバーベキュー関係の法整備は先進国でも最低レベル。
バーベキュー先進地域のオーストラリアなどに比べたら、全く比べ物にならないレベルでもっと言うならば発展途上国以下なのです。


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今回のミーティングでは、日本で全国的に広がりつつあるバーベキュー禁止条例の是非(協会は法的な規制には大賛成の立場)、海外の公共バーベキュー公園の状況、マナーと法律のこと、公共公園型のバーベキューグリルのことなどもお話してきました。

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バーベキューやアウトドアが盛んになればなる程、公共の公園やアウトドア施設のあり方が問われてきます。
その統一的な議論が行われていないのも問題です。

欧米ではバーベキューの楽しめる環境作りは児童公園と同じレベルで行政の仕事であり重要な市民サービスなのです。

今回視察した巨大な公園のバーベキューエリアでも利用者のマナーにまつわる問題が起こりまくりです。
規則違反に対する係員からの注意に食ってかかる人、テーブルの表面は炭火で焦げだらけ、、、etc
実はこれらのトラブルは利用者マナー問題だけではありません。
法整備や施設インフラも綿密に関係してきます。

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そして、公共公園や機材は市民一人一人の財産です。
本来、その貴重な財産を守るのも市民であるべきです。
”自由””権利”という言葉をやたらと振りかざし、履き違えてる日本の市民たちのなんと多いことか。
自由や権利には当たり前に市民としての”義務”も生じるのです。
 
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バーベキューという小さな窓を通しても日本人の公共スペース利用の意識の貧困さが垣間見えてきます。


 

今のような状況下では先進国で一番お粗末な日本バーベキュー文化や環境を変えるにはまだまだ時間がかかりそうです。

私は今回のように先方から前向きに今の現状を変えていきたいという熱意があるところからでも変えていきたいと思っています。

BBQ Right  バーベキューを楽しむ権利
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全ての国民誰もが、快適なバーベキューを楽しむ権利を持っているのです。


5行で作るバーベキューレシピ50選!第二回目タミー流魔改造スモークBBQカレー


5行で作るバーベキューレシピ50選!2回目

「タミー流魔改造スモークBBQカレー」←またもや長いw


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申し訳ございません。、1回目のバーベキューレシピを出してから時間が立ってしまいました。

今後はペースを上げて書いていこうと思いますのでよろしくおねがいします。


今日のバーベキューレシピ50選!のシェアは私のニックネームのついた「タミー流魔改造BBQスモークカレー」です。魔改造とは一般販売品のカレールーを使いタミー流に色々とあれこれ足して魔改造を施すのでこの名をつけました。いや単に”魔改造”という言葉が何となくかっこいいので昔から言い続けているだけですが。。笑)


それと、スモークカレーというのも謎ですよね。あのいつものカレーに燻製をかけるの?

とミスマッチに感じるからも多いかと思いますが、そのとおりです。 

”スモークカレー”というのは都内に燻製カレー専門店もあるほど意外に知られたカレーのバリエーションでもあります。カレーにスモーク風味をつけることは色々ありますが、その専門店ではカレールーそのものにスモークをかけるという荒業をつかっています。この方法は溶けやすいカレールーにかけているので低温で時間をかけておこなうのでちょっと面倒ですね。


私のやり方はカレーに使う肉にスモークをかけるというものです。

キーマカレーのようにミンチ肉を使うと表面積がふえるのでスモークフレーバーがかかりやすく時短にもなりますのでおすすめです。


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そしてもう一つの疑問がスモークカレーが何故BBQなのか問題ですよね。

これも日本人には説明が必要ですので説明しましょう。(私もれっきとした日本人ですか・・w)


そもそもバーベキューの本場のアメリカではスモークの香りこそバーベキューの証なのです。

それはなぜかというとそもそも大昔には肉や魚などを焼くのは薪(木)でした。

”Barbecue”の言葉の語源ともなったカリブ海の島嶼に棲むタイノー族のバルバコア(濡らした木の枝で組んだ櫓)*写真参照でも薪が使われてます。

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薪火で焼くというより下の写真にもあるように、煙で燻しながら熱をゆっくり加えていくのがバーベキューの原点なのです。



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 写真はスモークモクモクのアメリカのバーベキューイベントや肉屋さんの店頭のバーベキューサービスの写真です。


ということで、必然的に煙、スモークがバーベキューには欠かせないフレーバーになったのでした。

アメリカ人が思うバーベキュー味はスモーキーフレーバーが欠かせないのです。
 

それで第三のスモークカレー作りの方法の提案です。

この方法はインドアでスモークカレーを楽しみたいときに重宝します。


私の作ったBBQSHOGUN UMAMI バーベキューソースの「Smokey sweet」にはソースのそのものにスモークの香りをつけています。

このBBQソースをカレーに加えるとスモーキーフレーバー付きのバーベキューカレーとなります。

いつものカレーにスモーク風味を付けてバーベキューカレーとする。

これが一番簡単かもしれません(笑)



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BBQSHOGUN UMAMI ソース smokey sweet

ご購入はこちらから



ということで前置きが長かったですがここから5行で作るレシピです。
チョー簡単です。

<ジャンル>

ビーフもしくはポーク

<用意するもの>  4人前
ビーフミンチ     200g 肉の量はお好みですね。ポークミンチや合い挽きでも良いと思います
カレールー      箱半分  僕はハウスバーモントカレーの辛口が定番です。    
人参         1本
玉ねぎ        1個
じゃがいも      4個
チョコレート     1かけ
インスタントコーヒー 大さじ1
クミンシード     小さじ1
オリーブオイル    大さじ1
*スモークフレーバー付きBBQソース 大さじ2 BBQSHOGUN UMAMI ソース smokey sweetがオススメ

水          400cc   カレールーのパッケージに書いている量を基準に。    

スモークチップ(スモークウッド)1本 スモークチップでも可 サクラなどマイルドなフレーバーがいい
アルミフォイル         1個
鍋               1個
お玉              1個
ライス             お好みの量

<5行レシピ>

1,鍋に油に入れてクミンシードの炒めてから通常のカレーを作る
通常のカレーを作っておく.。 
(超ざっくり(笑)
 *ここでBBQSHOGUNUMAMI smokey sweetを入れるとそれで終わりです(笑) 
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2,2重にしたアルミフォイルにミンチ肉を薄くひろーく、ひろくー、広げてげておく

3,グリルにスモークウッドかチップを入れカバーしてミンチ肉を20分程度スモークする 

4,肉の赤みがなくなったら鍋のカレーに入れて火にかける。

5,チョコレート、インスタントコーヒーを適量入れて出来上がり。

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<ワンポイントアドバイス>
スモークをしっかりかけるためにミンチ肉はできるだけ薄く広げること。
クミンシードは大変焦げやすいので鍋を日に掛ける前からオリーブオイルとともに入れて、クミンの香りがしてきたら材料を入れる。
クミンパウダーであれば焦げにくい。


main photo by kaori uchiyama 

photo and write tamio shimojo
 

5行でできる美味しいバーベキューレシピ50選!

バーベキューレシビのシェアを始めます。
先ずはちょっと大物、日本人の憧れでもある
「Tボーンステーキの美味しい焼き方」から。
お肉も大きくて初心者には少々ハードルが高いですが、ここをマスターするとビットマイスターへと近づけますのでチャレンジしてみてください。
基本がわかると炭でもなくガスグリルでもできのでインドアバーベキューにも使えますね。

日本ではこのTボーンステーキやポーターハウスがちょっと手に入りにくいのが残念。
見つけたら即買いです。
日本で売ってお店見つけたら教えて下さいね。

この「五行でできる美味しいバーベキューレシビ50選」は今後も継続して続けて行きますのでお楽しみに!
50レシビ溜まったら本にしたいですね。





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<ジャンル>
ビーフ

<タイトル>
Tボーンステーキの美味しい焼き方&正しい切り分け方
 



<用意するもの>
Tボーンポーターハウスステーキ     1枚(700g程度) 2人前以上
ガーリックパウダー              大さじ1
ガーリック             1かけ
塩                  大さじ1
胡椒                 大さじ1
オリーブオイル            少々
BBQRUB(BBQSHOGUN UMAMI RUB) 大さじ2杯

<チャコールレイアウト> バーベキューグリルの中の炭の配置 
スリーゾーンファイア(3つの火力) ダイレクト&インダイレクトクッキング

<5行レシピ>

1,ニンニクを半分に切り断面を肉全体にこすりつけて肉に風味を移す
2,Tボーンステーキの両面にオリーブオイルを薄くまんべんなく塗る
3,ガーリックパウダーと塩、BBQRUBを肉の4面全部にふりかける
4,スパイスは溶けて肉の表面がキラキラと輝きしっとりするまでしばらくレストする(10分以内)
5,高温のダイレクトゾーン(200度)で片面を約2〜3分づつ焼き、炭のないキープゾーンに移動させ
グリルカバーがあればカバーをして好みの焼き具合に調整する。
まな板の上で1分ほどノーカバーレストしてから切り分ける。



<BBQタミーからのアドバイス>
牛ステーキを美味しく焼くコツは200℃以上の高温で表面を焼き固め、肉の中のジューシーさを保つこと。
肉を炭のあるダイレクトゾーンで焼き続けずに必ず炭のないキープゾーンで好みに焼き加減に調整すること。
Tボーンステーキの切り分け方は真ん中の骨を中心にして外側に切り分けるのが正しい。
牛肉を焼くときにはO157などが肉の表面に付着している可能性もあるので素手で肉を触らないこと。
トングまたは使い捨ての衛生手袋を着用し、生肉を置いたまな板に焼き上がった肉をお置かないなど
細心の注意すること。O157菌は80度で死滅するので肉の表面は80度以上で焼く必要あり。
ミディアムで仕上げる場合は肉芯温度計で測り、肉芯温度が57℃から63℃を目安とする。

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切り終わったらこんなお遊びも(笑)by Brett (SCA)



<お役立ちミニ知識>
TボーンステーキはT型の骨の両サイドにジューシーな味のサーロインと柔らかいヘレ肉の2種の肉種がついたもの。特にヘレ肉の部分が大きいものを「ポーターハウス」と呼ばれ高価となる。
BBQRUBとはバーベキュー味の基本となる各種のスパイスが配合されたスパイスミックスのこと。
アメリカには数百種以上販売されている。
日本での本格的なBBQRUBはバーベキュー世界コンテス参加チームの「BBQSHOGUN」が作り出たUMAMI BBQRUBがある。

アメリカテキサス州に本部のあるSCA(steak cook off association)がステーキのクッキングコンテストを開催している。日本にもSCAA(steak cook off association Asia)を日本バーベキュー協会が運営しており国内でも年間4回程度ステーキクッキングコンテストが開催され国内大会での優勝者はテキサスで開催されるステーキクッキング世界大会へ出場できる。


牛ステーキの肉芯温度の参考値

レア          49℃〜54℃
ミディアムレア     54℃〜57℃
ミディアム       57℃〜63℃
ミディアムウエルダン  63℃〜68℃
ウエルダン       68℃以上

BBQSHOGUN UMAMIRUBの購入はこちらから。

UMAMI BARBECUE RUB
BBQ FOUNDATION




main photo by kaori uchiyama 

「人生はバーベキュー旅」ブログはじめました。


このブログは日本バーベキュ協会会長の下城民夫が書いています。 
私の30代以降はまさにバーベキューとともに歩んできました。 

2006年に日本バーベキュー協会という団体を設立し、日本にも本物のバーベキュー文化を作り出すためバーベキューを基礎から学ぶ「バーベキューインストラクター検定(バーベキュー検定)」というバーベキューの基礎知識の講習と振り返り試験がセットになった”バーベキューインストラクターの認定制度”も作りました。


 世界に広がるバーベキューというプリミティブな食文化は想像以上に奥深く、まだまだわかなないことだらけです。 私もバーベキューに関してもまだまだ学びの途中でもあります。

私はバーベキューをより深くそして広く学び知るため人生をかけてバーベキューをテーマに旅を続けています。 
日本も沖縄から北海道まで、海外もアメリカ、オーストラリア、カナダ、マレーシア、ベトナム、韓国、台湾などなど多数の国を訪れそれぞれの国のバーベキュー文化を学ぶ旅をしています。
各旅先ではバーベキューという小さな窓からだけでも多くのことを学びました。

このブログではそんなバーベキュー旅の記録として作りました。
旅の記録でもあり私のライフブログでもありますのでバーベキューに関係ないことも書き込むこともありますがそれはそれでご容赦ください。

私の経験をシェアすることで以前からのお知り合いの方はもとより、まだ相見えずのあなたへの人生のご参考になれば幸いです。

ご意見もいただければ嬉しいので積極的に書き込みください。
なお根拠のない誹謗中傷や政治的なバイアスのかかったもの、他人に不快感を与えると判断した書き込みに関しては一方的に削除することもありますのでご了承ください。

では、私と一緒に学びのバーベキュー旅に出かけましょう。

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下城民夫
2020 1月4日
ベトナム ダナンのホテルにて 

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