人生はバーベキュー旅

バーベキューに関しての徒然なるままに。

初めまして個人的なブログにようこそ。 このブログは日本バーベキュー協会会長下城民夫がバーベキューのことに関しての考えていることや実践してることを徒然なるままに書き綴っています。

レシピ

5行で作るバーベキューレシピ50選!第二回目タミー流魔改造スモークBBQカレー


5行で作るバーベキューレシピ50選!2回目

「タミー流魔改造スモークBBQカレー」←またもや長いw


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申し訳ございません。、1回目のバーベキューレシピを出してから時間が立ってしまいました。

今後はペースを上げて書いていこうと思いますのでよろしくおねがいします。


今日のバーベキューレシピ50選!のシェアは私のニックネームのついた「タミー流魔改造BBQスモークカレー」です。魔改造とは一般販売品のカレールーを使いタミー流に色々とあれこれ足して魔改造を施すのでこの名をつけました。いや単に”魔改造”という言葉が何となくかっこいいので昔から言い続けているだけですが。。笑)


それと、スモークカレーというのも謎ですよね。あのいつものカレーに燻製をかけるの?

とミスマッチに感じるからも多いかと思いますが、そのとおりです。 

”スモークカレー”というのは都内に燻製カレー専門店もあるほど意外に知られたカレーのバリエーションでもあります。カレーにスモーク風味をつけることは色々ありますが、その専門店ではカレールーそのものにスモークをかけるという荒業をつかっています。この方法は溶けやすいカレールーにかけているので低温で時間をかけておこなうのでちょっと面倒ですね。


私のやり方はカレーに使う肉にスモークをかけるというものです。

キーマカレーのようにミンチ肉を使うと表面積がふえるのでスモークフレーバーがかかりやすく時短にもなりますのでおすすめです。


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そしてもう一つの疑問がスモークカレーが何故BBQなのか問題ですよね。

これも日本人には説明が必要ですので説明しましょう。(私もれっきとした日本人ですか・・w)


そもそもバーベキューの本場のアメリカではスモークの香りこそバーベキューの証なのです。

それはなぜかというとそもそも大昔には肉や魚などを焼くのは薪(木)でした。

”Barbecue”の言葉の語源ともなったカリブ海の島嶼に棲むタイノー族のバルバコア(濡らした木の枝で組んだ櫓)*写真参照でも薪が使われてます。

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薪火で焼くというより下の写真にもあるように、煙で燻しながら熱をゆっくり加えていくのがバーベキューの原点なのです。



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IMG_6866

 写真はスモークモクモクのアメリカのバーベキューイベントや肉屋さんの店頭のバーベキューサービスの写真です。


ということで、必然的に煙、スモークがバーベキューには欠かせないフレーバーになったのでした。

アメリカ人が思うバーベキュー味はスモーキーフレーバーが欠かせないのです。
 

それで第三のスモークカレー作りの方法の提案です。

この方法はインドアでスモークカレーを楽しみたいときに重宝します。


私の作ったBBQSHOGUN UMAMI バーベキューソースの「Smokey sweet」にはソースのそのものにスモークの香りをつけています。

このBBQソースをカレーに加えるとスモーキーフレーバー付きのバーベキューカレーとなります。

いつものカレーにスモーク風味を付けてバーベキューカレーとする。

これが一番簡単かもしれません(笑)



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BBQSHOGUN UMAMI ソース smokey sweet

ご購入はこちらから



ということで前置きが長かったですがここから5行で作るレシピです。
チョー簡単です。

<ジャンル>

ビーフもしくはポーク

<用意するもの>  4人前
ビーフミンチ     200g 肉の量はお好みですね。ポークミンチや合い挽きでも良いと思います
カレールー      箱半分  僕はハウスバーモントカレーの辛口が定番です。    
人参         1本
玉ねぎ        1個
じゃがいも      4個
チョコレート     1かけ
インスタントコーヒー 大さじ1
クミンシード     小さじ1
オリーブオイル    大さじ1
*スモークフレーバー付きBBQソース 大さじ2 BBQSHOGUN UMAMI ソース smokey sweetがオススメ

水          400cc   カレールーのパッケージに書いている量を基準に。    

スモークチップ(スモークウッド)1本 スモークチップでも可 サクラなどマイルドなフレーバーがいい
アルミフォイル         1個
鍋               1個
お玉              1個
ライス             お好みの量

<5行レシピ>

1,鍋に油に入れてクミンシードの炒めてから通常のカレーを作る
通常のカレーを作っておく.。 
(超ざっくり(笑)
 *ここでBBQSHOGUNUMAMI smokey sweetを入れるとそれで終わりです(笑) 
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2,2重にしたアルミフォイルにミンチ肉を薄くひろーく、ひろくー、広げてげておく

3,グリルにスモークウッドかチップを入れカバーしてミンチ肉を20分程度スモークする 

4,肉の赤みがなくなったら鍋のカレーに入れて火にかける。

5,チョコレート、インスタントコーヒーを適量入れて出来上がり。

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<ワンポイントアドバイス>
スモークをしっかりかけるためにミンチ肉はできるだけ薄く広げること。
クミンシードは大変焦げやすいので鍋を日に掛ける前からオリーブオイルとともに入れて、クミンの香りがしてきたら材料を入れる。
クミンパウダーであれば焦げにくい。


main photo by kaori uchiyama 

photo and write tamio shimojo
 

5行でできる美味しいバーベキューレシピ50選!

バーベキューレシビのシェアを始めます。
先ずはちょっと大物、日本人の憧れでもある
「Tボーンステーキの美味しい焼き方」から。
お肉も大きくて初心者には少々ハードルが高いですが、ここをマスターするとビットマイスターへと近づけますのでチャレンジしてみてください。
基本がわかると炭でもなくガスグリルでもできのでインドアバーベキューにも使えますね。

日本ではこのTボーンステーキやポーターハウスがちょっと手に入りにくいのが残念。
見つけたら即買いです。
日本で売ってお店見つけたら教えて下さいね。

この「五行でできる美味しいバーベキューレシビ50選」は今後も継続して続けて行きますのでお楽しみに!
50レシビ溜まったら本にしたいですね。





No1 bbq1

<ジャンル>
ビーフ

<タイトル>
Tボーンステーキの美味しい焼き方&正しい切り分け方
 



<用意するもの>
Tボーンポーターハウスステーキ     1枚(700g程度) 2人前以上
ガーリックパウダー              大さじ1
ガーリック             1かけ
塩                  大さじ1
胡椒                 大さじ1
オリーブオイル            少々
BBQRUB(BBQSHOGUN UMAMI RUB) 大さじ2杯

<チャコールレイアウト> バーベキューグリルの中の炭の配置 
スリーゾーンファイア(3つの火力) ダイレクト&インダイレクトクッキング

<5行レシピ>

1,ニンニクを半分に切り断面を肉全体にこすりつけて肉に風味を移す
2,Tボーンステーキの両面にオリーブオイルを薄くまんべんなく塗る
3,ガーリックパウダーと塩、BBQRUBを肉の4面全部にふりかける
4,スパイスは溶けて肉の表面がキラキラと輝きしっとりするまでしばらくレストする(10分以内)
5,高温のダイレクトゾーン(200度)で片面を約2〜3分づつ焼き、炭のないキープゾーンに移動させ
グリルカバーがあればカバーをして好みの焼き具合に調整する。
まな板の上で1分ほどノーカバーレストしてから切り分ける。



<BBQタミーからのアドバイス>
牛ステーキを美味しく焼くコツは200℃以上の高温で表面を焼き固め、肉の中のジューシーさを保つこと。
肉を炭のあるダイレクトゾーンで焼き続けずに必ず炭のないキープゾーンで好みに焼き加減に調整すること。
Tボーンステーキの切り分け方は真ん中の骨を中心にして外側に切り分けるのが正しい。
牛肉を焼くときにはO157などが肉の表面に付着している可能性もあるので素手で肉を触らないこと。
トングまたは使い捨ての衛生手袋を着用し、生肉を置いたまな板に焼き上がった肉をお置かないなど
細心の注意すること。O157菌は80度で死滅するので肉の表面は80度以上で焼く必要あり。
ミディアムで仕上げる場合は肉芯温度計で測り、肉芯温度が57℃から63℃を目安とする。

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切り終わったらこんなお遊びも(笑)by Brett (SCA)



<お役立ちミニ知識>
TボーンステーキはT型の骨の両サイドにジューシーな味のサーロインと柔らかいヘレ肉の2種の肉種がついたもの。特にヘレ肉の部分が大きいものを「ポーターハウス」と呼ばれ高価となる。
BBQRUBとはバーベキュー味の基本となる各種のスパイスが配合されたスパイスミックスのこと。
アメリカには数百種以上販売されている。
日本での本格的なBBQRUBはバーベキュー世界コンテス参加チームの「BBQSHOGUN」が作り出たUMAMI BBQRUBがある。

アメリカテキサス州に本部のあるSCA(steak cook off association)がステーキのクッキングコンテストを開催している。日本にもSCAA(steak cook off association Asia)を日本バーベキュー協会が運営しており国内でも年間4回程度ステーキクッキングコンテストが開催され国内大会での優勝者はテキサスで開催されるステーキクッキング世界大会へ出場できる。


牛ステーキの肉芯温度の参考値

レア          49℃〜54℃
ミディアムレア     54℃〜57℃
ミディアム       57℃〜63℃
ミディアムウエルダン  63℃〜68℃
ウエルダン       68℃以上

BBQSHOGUN UMAMIRUBの購入はこちらから。

UMAMI BARBECUE RUB
BBQ FOUNDATION




main photo by kaori uchiyama 

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